東莞廚具工程控製成本需要什麽製度?

1.全員控（kòng）製的（de）製度
　　東莞廚具工程建議我們需要成本控（kòng）製的目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現的。廚房成本的形成體（tǐ）現（xiàn）在整個菜品加工的每一個環節，從原料的（de）初（chū）加工、精加（jiā）工（gōng）、配份（fèn）到打荷、烹調，與成本密切相關。廚師長和廚（chú）師都要提高成本控（kòng）製意識（shí），充分認識到成本控製（zhì）與增加企業銷售額（é）同等重要，認識到菜點生產（chǎn）加工的成本（běn）控（kòng）製不僅關係到企業目前的利益，而且決定著企業長期的穩定發展，與員工的切身利益息息相關。隻有這樣，全體員工才能積極（jí）主動地按要求的成本控製的方法進行工作。

2.定期盤點的製度
　　東莞廚具工程生產成本控製的難點在於環（huán）節上的不完整性，原因（yīn）之一就是“有頭（tóu）無尾”，廚房即使編製了標準菜譜，每天都有總的銷售額，卻沒有對每種菜（cài）肴（yáo）的銷售量和廚房剩餘量的統計。為了解決這道難題，必須加強統計工作，以便為成本控製提供詳細的基礎資料。統計最簡單有效的方法（fǎ）就是每天供餐結束後對食品原（yuán）料進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節。其實，這項工作隻需配備一名核算員，建立食品成本（běn）日報分（fèn）析製度，每天定期進行盤點，執行起來難度不大。

3.成本控（kòng）製的製度
　　廚房管理人員可以（yǐ）將毛利（lì）率指（zhǐ）標落實到整個（gè）廚房，廚房再將總目標分解到各個環節。各個環節之間和（hé）各環節內部交（jiāo）接班的溝通都要有書麵記錄，如（rú）初加工與切配、切配與灶台、灶台與傳菜之間的原料成本的傳（chuán）遞都應有書麵憑證。

4.獎罰分明（míng）的製度
　　東莞廚具工程為了（le）加強菜點生產加工的成本（běn）控製，有必要建立成本控製獎罰製（zhì）度，對成本控製不利（lì）的（de）廚房管理人員和員工（gōng），都要根據（jù）其責（zé）任（rèn）大小，相應地給予一定處罰。同時，對主動找出菜點生產加工成本漏洞，提出改善食品生產加工成本控製（zhì）措施的部門和個人應給予相應的獎勵。