鍋是現代（dài）家居廚房（fáng）中必不可少的一類廚房廚具產品，目前市場上的炒菜鍋的種類非常多（duō）樣化，所使用的材質不一樣，其鍋的類型也就不一樣，使（shǐ）用鐵（tiě）質材質製作成的炒菜（cài）鍋一般很少受人喜愛，其實鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實（shí）、耐用、受熱均勻，且與人們的身（shēn）體健康密切相關。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對（duì）貧血等缺鐵性疾病也有（yǒu）一定（dìng）功效。
選購鍋也是有一定技巧需要掌握的，到底消費者在選購鍋的過程中需（xū）要注意些什麽事（shì）項呢？
東莞廚房設備給大家總（zǒng）結了一下幾（jǐ）點，大家一起來看看。
1、購買（mǎi）鍋時，要先看看鍋（guō）麵是否平整（zhěng）光滑，再看看是否（fǒu）有小孔和滲漏現象。一般情況下（xià），鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的（de），用久了（le）就（jiù）會變得光滑。
2、鐵鍋的鍋耳最（zuì）好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如（rú）果是鐵鍋耳容易燙手。
購買到鐵質炒菜鍋之後，在使（shǐ）用過程中還得注意一些事項，這樣（yàng）才（cái）能保證其鐵鍋（guō）的使用壽命更加長久，使（shǐ）用性能更加穩定。
1、新鍋使用前要先除（chú）去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵（tiě）味，則可放些山芋皮（pí）煮一下（xià）。
2、鍋容（róng）易（yì）生鏽（xiù），不宜盛食物（wù）過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮（zhǔ）湯，以免鐵鍋表麵保護其（qí）不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡（jìn）量少用洗滌劑（jì），以防這層（céng）食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的（de）水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
3、用鍋炒菜（cài）時（shí），要急火快炒少加水，以減少維生素的損（sǔn）失。
4、不宜用鍋煮楊梅、山楂、海（hǎi）棠等酸性果品。因為（wéi）這些酸性果品（pǐn）中含有果酸，遇到鐵（tiě）後會引起化學反應，產生低鐵化合（hé）物，人（rén）吃後可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後（hòu）會發（fā）生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁（zhī）變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
