東莞廚（chú）具廠（chǎng）鍋的使用技巧與保養

　　1、煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先（xiān）將空鍋加熱至水彈入（rù）鍋中會有小水珠立在鍋（guō）中麵是不（bú）會被（bèi）鍋具所吸收，然後（hòu）擦幹水漬加油就可（kě）達到不粘效（xiào）果。或（huò）者把油（yóu）倒入鍋中，開中（zhōng）水火，等2~3分鍾後（hòu）出現塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需（xū）溫度。這時放入待煎食物就能起到（dào）物理性不粘。需要翻麵時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果（guǒ）能推動了，就可以翻（fān）一麵再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻麵，這樣會確保不粘底（dǐ），並且（qiě）能保持食物原來形狀。
　　2、用中小火做菜：鍋具底部采用鋼鋁鋼三層複（fù）合底，吸熱快（kuài），傳熱均勻，一般烹飪時中火就完全（quán）可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好（hǎo）處是節省能源，鍋具（jù）又不（bú）易發黃（huáng）發黑。
　　3、一（yī）般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜後倒（dǎo）入食用油，蓋（gài）上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸（zhēng）汽冒出（chū）時，就可（kě）放（fàng）入調料攪拌。這樣不會（huì）破壞食物中的維生素（sù）。
　　4、有需要蔥、薑或蒜爆香的炒（chǎo）菜，可（kě）采用熱油熱菜的方法，如果是（shì）豆類的需加點（diǎn）水，等冒出水（shuǐ）蒸汽，開小火煮一小（xiǎo）會即可。
　　5、不要在（zài）空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會（huì）導致鍋具腐蝕（shí）並產（chǎn）生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻（yún）撒（sā）入食鹽，這樣除了無損鍋具，更能夠保（bǎo）存（cún）食（shí）鹽中碘的成份。