東莞廚具使用要注意的問（wèn）題

　　1、廚具忌（jì）用鋁鍋盛（shèng）菜肴：鋁鍋屬淘（táo）汰廚具。因其（qí）抗（kàng）腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生（shēng）化學反應，生（shēng）成特殊的化合物，故菜（cài）肴、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋（dàn）也（yě）不宜在鋁鍋中（zhōng）攪（jiǎo）拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白（bái）色，蛋黃（huáng）則變成綠色。剩飯、剩湯等也（yě）不應在鋁製容器中過夜。

　　2、廚具忌鐵鍋煮綠豆：因（yīn）綠（lǜ）豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯（tāng）汁變黑，有（yǒu）特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

　　3、廚具忌不鏽鋼或鐵鍋熬中（zhōng）藥：因中（zhōng）藥中（zhōng）含有多種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不鏽鋼或鐵發生多（duō）種化（huà）學反應，或使藥物失（shī）效，甚至產生一定毒性(絡合物（wù）較多時)。

　　4、廚具忌用油漆或（huò）雕刻鐫鏤的竹（zhú）筷：塗在筷（kuài）子上的（de）油漆不但（dàn）含鉛、苯等化學物質，對健康有（yǒu）害（hài），且遇熱（rè）後有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙（wū）納垢，不易清（qīng）洗，滋生細菌，容（róng）易致病。

　　5、廚具忌用各類花（huā）色瓷器盛佐料：佐料最好以（yǐ）玻（bō）璃器皿盛裝（zhuāng）。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。隨著花色瓷器的老化（huà）和衰變，圖案顏料內的“氡”對食（shí）品產生汙染，對人體有害。

　　6、廚具（jù）忌用烏（wū）柏木或有異味的（de）木料做菜板：烏柏木含（hán）有異味和有毒（dú）物質，用它做菜板其味不但汙染了菜肴，而（ér）且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料是白（bái）果木、皂角木、樺木和（hé）柳木等。