東莞（wǎn）廚房設備的合理使（shǐ）用和（hé）維修是非常（cháng）必要（yào）的，但（dàn）更重要的是定期保養。實施正確的保養措施，才（cái）能減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。
一、使用設備的廚師應根據其設備的功（gōng）能自我保（bǎo）護設備。比如（rú）各類保存食品的冰箱，在（zài）正（zhèng）常運轉情況下應三天至（zhì）一周內人工（gōng）化（huà）霜一次。一般保鮮冰箱保（bǎo）持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或（huò）者更低的溫度。如果冰箱裏製冷管掛霜過厚，必然會使製冷受到影響（xiǎng），再加上取用食品時經常（cháng）要開冰箱門（mén），冰箱內儲存原材料和食（shí）品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機（jī）的（de）狀態。如果時間過久地不停地（dì）運（yùn）轉，電機也會出現“力不從心”的停運或損（sǔn）壞。按時化霜也是一種（zhǒng）積極的（de）保養冰箱的（de）方式。其他廚房設備也是如此，比如切（qiē）肉片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是很好的保養（yǎng）方式（shì）。
二、東莞廚房應建立專人負責設（shè）備保養製度，定期檢查與（yǔ）平日巡（xún）視（shì）設備運轉相結（jié）合。平時做好日記錄，有問題（tí）應及時上報及時維修。
三、廚師在使用（yòng）設備時，要與修理人員經常取得聯係（xì），反映設備的使用情況。如實反映設（shè）備具體有何（hé）毛病和問題。請修理人員及時協助搶修，把設（shè）備的（de）故障消滅在萌芽狀態。
四、維修（xiū）人員應建立（lì）定期對廚房（fáng）設備的檢修製度，並在使用上有監督權力，避（bì）免出現設備（bèi）事故和損壞情況（kuàng），保證設備的完好程度。
