東莞節能環保廚具的合（hé）理使用和維修是（shì）非常必要的，但更（gèng）重要的是定期保養。實施正確的保養措施，才能減少廚房設備的不正常損壞，避免不必（bì）要的經濟損失。
一、使用設備的廚師應根據其設備（bèi）的功能自我保護設備（bèi）。比（bǐ）如（rú）各類保存食品的冰箱，在正常運轉（zhuǎn）情（qíng）況下應三天至一周內人工化霜一次。一般保鮮（xiān）冰箱保持溫度（dù）應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之（zhī）間，或（huò）者更低的溫度。如（rú）果冰箱裏製（zhì）冷管（guǎn）掛霜過厚，必然會使製冷受到影響，再加上取用食品時經常要開冰箱門，冰箱內儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態。如果時間過久地不停地運轉，電機也（yě）會出現“力不（bú）從心（xīn）”的停運或損（sǔn）壞。按時化（huà）霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其他（tā）廚房設備也（yě）是如此，比如切肉（ròu）片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是很好的保養方式。
二、東莞節能環保廚具應建立專人負責設備保養製度，定期檢查與平（píng）日巡視設備運轉相結合（hé）。平時做好日（rì）記錄，有問題應及時上報及時維修。
三、廚師在使用設備時，要與修理人員經常取得聯係，反映設備的使用情況。如實反映（yìng）設備具體有何毛病和問題。請修理人員及時協（xié）助搶修，把設備的（de）故障（zhàng）消滅（miè）在萌芽狀態。
四（sì）、維（wéi）修人（rén）員應建立定期對廚房（fáng）設備的檢修（xiū）製（zhì）度，並在（zài）使用（yòng）上（shàng）有監（jiān）督（dū）權力，避免出現設備事故和損壞情況，保證（zhèng）設備的完好程度。
