淺談飯店廚房規劃設計（jì）的一些基本原則

    據東莞廚（chú）具設備分析餐飲（yǐn）業已經走（zǒu）向正規化、大型化、高檔化、高效化的（de）運行階段，餐飲業經營（yíng）人對廚房的規劃建設或改造也有高效率、高效益方麵的要求（qiú）。隻有（yǒu）廚房髙效率，才能保證經營的髙效（xiào）益。效率是指投人與產出之比，一定的投人，取得更多的產出，提高了效（xiào）率（lǜ）;一定的產出，減少（shǎo）了投人，也（yě）是提髙了效率。對於飯店廚房設（shè）計而言，就是要降低運行費用和勞力，得（dé）到（dào）更多的產出。市場競爭的激烈對（duì）飯店廚房設計也提出了更髙的要求。不僅在飯店廚房設備,飯店廚房廚具等飯店廚房工（gōng）程方（fāng）麵有了新的升級,飯店廚房設計的（de）多種技術特點使其不（bú）同於（yú）一般建築，所以有不同的規劃設計指導性原則。除需要更為先進（jìn）的管理方法、綜合運用人才資源（yuán）和設（shè）備資源以外’廚（chú）房規劃設計中以下因素對（duì）廚房的運（yùn）行效率影響很大：

    (1)合理的設備配備

    有更（gèng）為先進的酒（jiǔ）店廚房設備設施，提高產品（pǐn）的質量與數量;酒店（diàn）廚房設（shè）計技術科學合理，降低運行（háng）費

    用。設備選型應合理搭配，保證功能、工藝的需要。

    (2)工作流程順暢

    要達到廚房員工之間協作密切、員工使用工具設備得心（xīn）應手、工作流程順暢（chàng），就需（xū）要（yào）在廚房規劃設計中確保工作流程順暢。

    廚房的工作（zuò）效率首先取（qǔ）決於飯店廚房設備選（xuǎn）用科（kē）學合理（lǐ）、布局合理、工（gōng）作流程順暢。要達到（dào）工（gōng）作流程順暢，就必須充分（fèn）認識、分析工作流（liú）程所包含（hán）的內容、運作規律（lǜ）、設備（bèi）與環境（jìng）、員工與設備操作的協調關係，減少環節、縮短距（jù）離、簡化流程，才能使流程（chéng）順暢高效。工作流程順暢則省力省時，還會影響到運行費用、餐（cān）品（pǐn）質量、經（jīng）濟效益等諸多方麵。因此，飯店廚（chú）房設計對工作流程辟決定性作用