不同材質（zhì）廚具的使用保養

　　1、不鏽鋼廚具
不鏽鋼由（yóu）鐵鉻合（hé）金再摻入其他一些微量元素（sù）而製成的，耐腐蝕性比其他金屬（shǔ）好，製成的器物美觀耐用。不鏽鋼的不鏽性和耐蝕性是由於其表（biǎo）麵上富（fù）鉻氧化膜（鈍化膜）的形（xíng）成，使（shǐ）用後需要立即用溫（wēn）水洗（xǐ）滌幹淨（jìng）烘幹。
不鏽鋼廚具不能長時間盛放強酸或強堿性食品，勿用強堿或強氧化性化學藥劑洗滌。使用不（bú）當的話，不鏽鋼中的微量金（jīn）屬元素會在人體（tǐ）中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健（jiàn）康。因此買之前必須查看使用說明。

2、鋁製廚具
鋁（lǚ）容易和其它東西（xī）發生化學反應，因（yīn）此，鋁製廚具用後必須即刻洗淨烘幹（gàn）。一段時間不使用時，在其（qí）內外薄薄地塗上一層食油。鋁製品使用時間一（yī）長，表麵會變暗。其（qí）實這個問（wèn）題很好處理，將西紅柿蒂、皮（pí）等加水在鋁器中煮。西紅柿中（zhōng）含有較（jiào）多（duō）的果酸，可以和氧化層及油汙發（fā）生化學反應，將（jiāng）其（qí）除掉。

3、鐵製廚具
鐵製廚具結（jié）實、耐（nài）用，受熱均勻，對身體健康也有益。使用前（qián），可在鍋表麵塗上一層薄薄的植物油，然後在火上烘幹。不論是鐵盆（pén）、平底鍋還是燉鍋，在用之後要洗淨烘（hōng）幹，以（yǐ）免生鏽。如果鍋或者盆生鏽了，可以放一點植物（wù）油，用百潔絲擦掉即（jí）可。

4、銅製廚具（jù）
銅（tóng）的分子結構使之（zhī）成為絕佳的導熱材料，熱量從爐火均勻加（jiā）熱鍋底及鍋沿，這樣的熱分布使食物迅速地從（cóng）上（shàng）至下均勻受（shòu）熱，使食材最小程度的流失水分。然而，經常擦洗會（huì）破壞銅製的盆或鍋內部的錫（xī）塗（tú）層，所以在清洗時，可以放（fàng）入有清潔劑的熱水，泡15分鍾到30分鍾再衝洗。然後再用混有醋（cù）和鹽的水將外部清洗幹淨，也可以用專門清洗銅質廚具的清（qīng）潔劑。

5、陶瓷餐具
陶瓷的餐具必須手洗（xǐ），不能用洗（xǐ）碗機代勞。如果實在不願意用手洗，則（zé）要選擇有“瓷器及水晶”類洗滌功能（néng）的洗碗機。有金邊的餐（cān）具，勿（wù）放入微波（bō）爐，以免腐蝕。如（rú）有茶漬，可（kě）用檸檬汁或食（shí）醋清洗。

5、不粘（zhān）鍋
不粘鍋是在鍋底采用了不粘塗層。常見不粘性能（néng）最好的有特氟龍（Teflon塗層和陶瓷塗層，其次還有特殊工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋。新的不粘鍋一定要徹底用水洗幹淨，並在鍋內表麵塗（tú）上一層食用油，增強不粘的效果。
烹調時，應用耐熱尼龍、塑料或木製的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表麵。不粘鍋受熱（rè）均勻，隻須（xū）中至小火（huǒ）即能烹調食物，切忌長期猛火烘幹。清洗的時候要注意，不應該等到不粘鍋自然冷卻後再（zài）洗（xǐ），以防塗層由熱突然變冷而發生裂紋或剝落。清洗和烹飪時，不能使用鋼絲球或粗糙（cāo）飛東西清洗或烹（pēng）飪，以免刮傷塗層（céng）表麵。